乾燥、温度、栄養損失の凍結

乾燥、温度、栄養損失の凍結
凍結乾燥食品は、栄養のほぼ97％が凍結乾燥食品に保持されている.凍結乾燥食品に照合している.のほぼ97％に似た新鮮な形に似ています。通常熱に敏感な生物活性化合物の.

凍結乾燥には、低圧での冷凍食品物質の昇華が含まれ、食品材料は非常に高温にさらされていません.熱は昇華のプロセスを短くするために適用されます.まだ、熱使用は生産品質に影響を与えません.保護される（1）.

栄養損失に対する棚温度の影響

さまざまな変数が凍結乾燥{.から得られた製品の特徴を変換することができます。棚温度は、棚温度が40℃まで上昇すると、処理時間（2）.に影響を与えるため、製品の品質に最も大きな影響を与えるような変数です。 （3）.食品材料からの水の除去にはより多くのエネルギーが必要であるため、温度が高くなるため、乾燥の二次段階が高速になります（{9}}

通常、食物の栄養品質を決定することになると、ビタミンCは、食物に存在する他の栄養素と比較して、その不安定な性質のために基準として採用されます（6）.したがって、乾燥プロセスの後にビタミンCが保持される場合、他の栄養も.}も保存されることを示します。

これを視野に入れて、ビタミンC含有量は、2つの異なる棚温度での研究により、凍結乾燥後に48時間または18時間.で30度または50度の研究により、凍結乾燥オレンジジュースで決定されました。

もう1つの研究では、3つの棚温度でオレンジピューレのビタミンC含有量を決定しました。I{. e .、30、40、および50度.この研究では、ビタミンCの含有量が{6} {6} {6} {6}である{6}}が50であることがわかったとき、ビタミンCが食物に保存されていることが確認されました。しかし、30度で加熱されたサンプルでは少ない（8）.

栄養素の保存の背後にある科学

より高い温度でのビタミンCのより高い含有量は、アスコルビン酸ペルオキシダーゼ{.ビタミンCとして知られる酵素の阻害による可能性があります。凍結乾燥プロセスの方が短い.この方法は、ビタミンCがより短い時間酸素にさらされ、より高い温度でより多くのビタミンC含有量が凍結乾燥生成物で得られます（8）.}

持ち帰り

棚の温度は、凍結乾燥中の栄養損失に重要な役割を果たします{.}異なる温度で同じ食品物質凍結乾燥により、異なる割合の栄養素{.をもたらすことができるので、棚温度を最適化して、フリーズドライドした物質から最大利益を得ることが非常に重要です.